调理品如何技术升级

生活中，鸡肉的加工方式有很多种，采用不同的加工方式，质量和口感也不同，所以越来越多的人选择更加方便和快捷的鸡肉调理食品。在产品同质化严重，原有企业纷纷倒闭，新企业又不断加入的现状下，一批鸡肉调理品龙头企业开始创新产品，寻求突破，率先扛起了行业优化产品结构的大旗。鸡肉调理品企业如何创新产品？

外观创新

这两年，鸡肉调理品行业，外裹“雪花片”“小星星”的产品迅速风靡市场，无论是禽肉调理品还是海鲜调理品，都喜欢用其包裹。以“雪花片”产品为例，它由玉米片加工而成，与一般包裹面包屑的鸡肉调理品相比，包裹雪花片的产品，口感更酥脆，外观看起来更美观、高端；雪花片可以减少产品的油性，且不缩水，比其他原料更容易做技术处理，增加出品率，利润更可观。

河南永达食业集团推出的雪花鸡柳，安徽省芜湖诗雨食品有限公司的雪花排条，还有海洋调理品企业山东汇洋集团的稻香虾球、福清市明旺食品有限公司的黄金七虾堡等产品都是通过“雪花片”的应用，实现了市场突破。

新口味出现

鸡肉油炸品适合调理的口味，主要包括原味、蒜味、辣味、黑胡椒味等。为丰富消费者选择，鸡肉调理品企业在产品口味积极探索，番茄、柠檬、藤椒等新口味逐渐出现并十分受宠。永达食业在今年发挥创新思维，推出了一款新品“胸大肌”，裁剪掉了鸡胸含脂肪的边角肉，蒸制过程无油低盐，充分满足消费者个性化需求，这款产品共推出了海盐、烤肉、玫瑰三种口味，十分新颖。

浅油炸方向

煎炸是一种非常古老的熟化食物的方式，在我国已有几千年的历史。生活中，炸鸡、方便面一直很难摘掉“垃圾食品”的标签，被认为是不健康的食品。为解决问题，人们也在不断探索，一种就是煎炸用油的改变，国内以棕榈油、大豆色拉油，品类比较单一，不同用途的专用油品缺乏，明显落后于国际发展步伐。从风味、营养、膳食均衡等方面，需要其他煎炸油作为补充。

另一种方法，也是鸡肉调理品企业正在努力的方向，即加大浅油炸产品生产比重，此类产品被认为更健康、营养。比如福春园，其扩产的“真佰福”食品项目，为供应团膳、酒店等渠道，主要生产浅油炸系列产品。此外，调理食品之都诸城的众多企业，面向现有的渠道也推出了浅油炸产品，而此类产品进入门槛偏高，对资金、技术、设施等都有极高的要求，所以浅油炸产品既是产业升级的方向，也是行业优胜劣汰的一块试金石。

小众产品

随着消费需求的多样性，鸡排、鸡柳等常规调理产品已经无法满足消费者需求，一些针对特殊人群的小众产品受到追捧，比如满足减肥、健身人士需求的产品，成为众多企业争抢的一片蓝海，圣农、大成、凤祥、永达等众多实力企业开始试水该领域。

凤祥2016年推出一款健身速食产品——优形。这款产品选自优质鸡胸肉，是一款无防腐剂、不添加激素和抗生素，安全、健康、便利的即食类肉制品，消费对象定位于健身塑形人士，优形品牌系列产品分为男神款和女神款，6种口味、12个单品。简单大气的包装，多样的口味，一经上市便极受关注。

消费者选择产品的诉求最终会落到品牌、产品质量上。餐饮渠道的大量需求有目共睹，但在未来随着消费观念的改变，家庭消费会越来越广泛。消费者有潜在需求，转变成为日常消费的频率在加大。而且，具备一定生产资质的企业制造出来的这些产品质量更有保证。

圣农食品为了与潮流接轨，紧贴日益繁盛的健身市场。于今年8月推出了一款主打健康的、以科学标准为目的而进行产品研发的鸡胸肉——4度°健身鸡胸肉。获得了许多健身、运动爱好者的青睐，并在相关平台开展了线上线下的多方活动，以每个家庭都十分重视的餐桌为突破口，为健身者提供颇具科学性的餐饮指导。

目前的速冻调理食品，商超销售占比一般都在10%以下，产品大部分流向农批、餐饮和小终端，这两年禽肉调理品礼盒越来越多，鸡肉调理品小众产品的出现，除了入驻家庭餐桌，还将为企业特通渠道开发和营销提供助力。